27/06/2026
لماذا لا يفسد العسل أبدًا؟ السر العلمي الذي حير العلماء
السبت 27-06-2026 04:26
كتب:
حنين السلاموني
يعرف العسل منذ آلاف السنين بأنه أحد أكثر الأطعمة قدرة على البقاء دون أن يفسد، حتى إن علماء الآثار عثروا على أواني من العسل داخل مقابر مصرية قديمة لا تزال صالحة للاستهلاك من الناحية النظرية، وهو ما يثير تساؤلًا يتكرر كثيرًا: لماذا لا يفسد العسل أبدًا؟
ويؤكد خبراء علوم الأغذية أن العسل ليس سحريًا، وإنما يتمتع بخصائص كيميائية وطبيعية تجعله بيئة غير مناسبة لنمو معظم البكتيريا والفطريات، وهو ما يمنحه عمرًا افتراضيًا استثنائيًا مقارنة بمعظم الأطعمة.
نسبة الماء المنخفضة السر الأول
يحتوي العسل الطبيعي على نسبة منخفضة جدًا من الماء، تتراوح غالبًا بين 15 و20%، بينما تتكون النسبة الأكبر منه من السكريات الطبيعية.
ويؤدي هذا التركيب إلى سحب الماء من الخلايا البكتيرية عبر عملية تعرف بـ«التناضح»، ما يمنع الكائنات الدقيقة من النمو والتكاثر داخل العسل.
أخبار متعلقة
«تشغيل المروحة مع التكييف»... انتعاش إضافي أم خطر على الصحة؟
«المروحة ولاّ التكييف».. أيهما يستهلك كهرباء أقل في الصيف؟
احذر هذة الفئات ممنوعين من تناول الخيار .. تعرف عليهم
«وداعًا لتعفن الخيار».. حيلة بسيطة تحافظ عليه طازجًا لأيام داخل الثلاجة
«مباراة مصر وإيران.. ماذا تقول لطفلك إذا سأل عن علم المثلية؟.. استشاري صحة نفسية يجيب»
«قبل مباراة مصر وإيران» ماذا تقول لطفلك إذا سأل عن علم المثلية؟ استشاري صحة نفسية يجيب
حموضة تمنع نمو البكتيريا
لا يقتصر الأمر على انخفاض نسبة الماء، فالعسل يتميز أيضًا بدرجة حموضة منخفضة، إذ يتراوح الرقم الهيدروجيني (pH) بين 3.2 و4.5، وهي بيئة حمضية لا تناسب معظم أنواع البكتيريا والعفن، ما يزيد من قدرته على مقاومة التلف.
إنزيم ينتج مادة مضادة للميكروبات
عندما يجمع النحل رحيق الأزهار، يضيف إليه إنزيمًا يُعرف باسم «غلوكوز أوكسيداز»، وعند تعرض العسل للرطوبة، يساعد هذا الإنزيم على إنتاج كميات صغيرة من بيروكسيد الهيدروجين، وهو مركب معروف بخصائصه المضادة للبكتيريا، ما يمنح العسل طبقة إضافية من الحماية الطبيعية.
لماذا يتبلور العسل؟
يعتقد البعض أن تحول العسل إلى بلورات أو قوام متماسك يعني أنه فسد، لكن خبراء الأغذية يؤكدون أن التبلور عملية طبيعية تمامًا، تحدث نتيجة تبلور الجلوكوز الموجود في العسل، ولا تؤثر في جودته أو سلامته.
ويمكن إعادة العسل إلى حالته السائلة بسهولة بوضع العبوة في ماء دافئ، مع تجنب تسخينه على درجات حرارة مرتفعة حتى لا يفقد جزءًا من إنزيماته ومركباته المفيدة.
متى يمكن أن يفسد العسل؟
رغم شهرته بأنه لا يفسد، فإن العسل قد يتعرض للتلف إذا دخلت إليه كميات كبيرة من الماء أو تعرض للتلوث أثناء الاستخدام، إذ قد تبدأ الخمائر الطبيعية الموجودة فيه بالنشاط، ما يؤدي إلى تخمره.
لذلك ينصح الخبراء بحفظ العسل في وعاء محكم الإغلاق، بعيدًا عن الرطوبة وأشعة الشمس المباشرة، مع استخدام ملعقة جافة ونظيفة في كل مرة.
هل تنتهي صلاحية العسل؟
تشير الجهات المختصة بسلامة الغذاء الأمريكية إلى أن العسل الطبيعي المحفوظ بطريقة صحيحة يمكن أن يحتفظ بجودته لفترات طويلة جدًا، وقد يُكتب على العبوة تاريخ صلاحية لأسباب تنظيمية أو تجارية، وليس لأنه يفقد خواصه سريعًا مثل بقية الأطعمة.
ولهذا يبقى العسل واحدًا من أكثر الأغذية تميزًا في الطبيعة، إذ تجمع تركيبته الفريدة بين انخفاض الرطوبة، والحموضة، والمركبات الطبيعية المضادة للميكروبات، ليظل الطعام الذي استطاع أن يتحدى الزمن دون أن يفقد قيمته
صنعاء ميدان التحرير
ت وواتس وتليجرام 770103496
واتس 713474774
