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Macelleria Dossi

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Da oltre 50 anni non vendiamo solo carne: creiamo tradizioni, incontri e ricordi. Passione, qualità e attenzione per ogni cliente.

Benvenuti nella famiglia Macelleria Dossi.

31/10/2026

🍂🌰 LE RICETTE DEL DOSSI 🐷❤️

👨‍🍳 ARROSTO DI MAIALE ALLE CASTAGNE

L’autunno è arrivato anche nella cucina del Dossi! 🍁

Oggi prepariamo un secondo piatto che profuma di tradizione: un arrosto di maiale tenerissimo, accompagnato dalla dolcezza delle castagne e da un sughetto davvero irresistibile! 😋

Una ricetta perfetta per il pranzo della domenica in famiglia! ❤️

🛒 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

🥩 800 g di arista di maiale
🌰 250 g di castagne già cotte e sbucciate
🧅 1 cipolla
🥕 1 carota
🍷 150 ml di vino bianco secco
🥣 250 ml di brodo vegetale
🧈 30 g di burro
🫒 2 cucchiai di olio extravergine
🌿 Rosmarino e salvia
🧂 Sale e pepe q.b.

👨‍🍳 PREPARAZIONE

1️⃣ PREPARIAMO LA CARNE
Massaggiamo l’arista con sale, pepe e rosmarino. Se necessario, leghiamola con spago da cucina.

2️⃣ ROSOLIAMO
In una casseruola scaldiamo olio e burro. Facciamo dorare la carne su tutti i lati, creando una bella crosticina.

3️⃣ AGGIUNGIAMO LE VERDURE
Uniamo cipolla e carota tritate e lasciamo insaporire per qualche minuto.

4️⃣ SFUMIAMO
Versiamo il vino bianco e lasciamo evaporare. Aggiungiamo il brodo vegetale e qualche foglia di salvia.

5️⃣ COTTURA LENTA
Copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per circa 60-75 minuti, controllando la cottura della carne. Negli ultimi 20 minuti aggiungiamo le castagne già cotte e sbucciate.

6️⃣ TUTTI A TAVOLA! 🍽️
Lasciamo riposare l’arrosto per 10 minuti, tagliamolo a fette e serviamolo con le castagne e il suo delizioso fondo di cottura!

💡 IL CONSIGLIO DEL DOSSI

Volete un sughetto ancora più cremoso?

🌰 Frullate una piccola parte delle castagne insieme al fondo di cottura!

Otterrete una salsa vellutata e saporita, senza aggiungere panna!

⏱️ Tempo: circa 1 ora e 45 minuti
👨‍🍳 Difficoltà: Media
💰 Costo: Medio
🍽️ Porzioni: 4

❤️ E VOI AVETE MAI PROVATO L’ARROSTO CON LE CASTAGNE?

Raccontatecelo nei commenti! 👇

📍 MACELLERIA DOSSI – CALCINATE
🇮🇹 Dal 1976, qualità, tradizione e passione per la buona cucina!

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30/10/2026

CHRISTMAS EDITION!

✨ ARROSTO DI VITELLO IN CROSTA DI PANE ED ERBE

Il profumo delle erbe aromatiche, una crosticina dorata e un cuore di carne tenerissima!

Oggi vi proponiamo una ricetta elegante ma semplice da preparare, ideale per sorprendere gli ospiti durante le feste. ❤️

🛒 INGREDIENTI PER 6–8 PERSONE

1,2–1,5 kg di arrosto di vitello (noce o sottofesa), 200 g di pane grattugiato, 80 g di Parmigiano Reggiano, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo, rosmarino, 50 g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine, 2 carote, 1 cipolla, sale e pepe. Facoltativi: 2 cucchiai di senape.

👨‍🍳 PREPARAZIONE

1. Prepariamo la crosta. Mescoliamo pane grattugiato, Parmigiano, aglio, prezzemolo e rosmarino tritati. Aggiungiamo un filo d’olio.
2. Insaporiamo la carne. Massaggiamo il vitello con sale, pepe e poco olio. Per far aderire meglio la crosta possiamo spennellarlo con un velo di senape.
3. Ricopriamo l’arrosto. Distribuiamo il composto aromatico sulla carne, premendo delicatamente con le mani.
4. Rosoliamo. Facciamo dorare brevemente l’arrosto in casseruola con olio e burro, girandolo con delicatezza per non staccare la crosta.
5. Cuociamo in forno. Trasferiamo in teglia con carote, cipolla e rosmarino. Cuociamo a 170 °C statico per circa 75 minuti, prolungando se necessario fino a raggiungere 68–70 °C al cuore.
6. Serviamo. Lasciamo riposare 10 minuti prima di affettare. Accompagniamo con le verdure e il fondo di cottura.

⏱️ Tempo totale: circa 1 ora e 45 minuti, variabile secondo il peso.
👨‍🍳 Difficoltà: media.
💰 Costo indicativo: 35–50 € totali.
🔥 Calorie stimate: 420–520 kcal a porzione.

💡 IL CONSIGLIO DEL DOSSI

Il segreto di un arrosto perfetto è scegliere un taglio di vitello adatto e non cuocerlo eccessivamente.

E ricordate: non tagliate mai l’arrosto appena tolto dal forno! Il riposo permette ai succhi di distribuirsi nella carne, mantenendola più morbida.

❤️ A Natale, le cose più belle sono quelle preparate con amore e condivise con la famiglia.

🎄 Macelleria Dossi – Dal 1976, la tradizione continua.

📍 Calcinate (BG)

RicetteNatalizie Calcinate

29/10/2026

🍇🐷 LE RICETTE DEL DOSSI
👨‍🍳 BOCCONCINI DI MAIALE ALL’UVA

🍂 L’autunno porta in tavola sapori davvero speciali!

Oggi vi proponiamo una ricetta originale e gustosissima, dove la tenerezza della carne di maiale incontra la dolcezza dell’uva fresca! 😋

Un secondo piatto semplice, profumato e con un sughetto irresistibile! ❤️

🛒 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

🥩 800 g di lonza di maiale a bocconcini
🍇 300 g di uva bianca e nera, preferibilmente senza semi
🧅 1 cipolla
🍷 100 ml di vino bianco secco
🥣 150 ml di brodo vegetale
🧈 30 g di burro
🫒 2 cucchiai di olio extravergine
🌿 1 rametto di rosmarino
🥄 1 cucchiaio di farina
🧂 Sale e pepe q.b.

👨‍🍳 PREPARAZIONE

1️⃣ PREPARIAMO LA CARNE
Tagliamo la lonza a bocconcini regolari e infariniamoli leggermente.

2️⃣ ROSOLIAMO
In una padella scaldiamo burro e olio. Aggiungiamo la carne e facciamola dorare bene su tutti i lati.

3️⃣ SFUMIAMO
Uniamo la cipolla tritata, lasciamola appassire e sfumiamo con il vino bianco.

4️⃣ COTTURA DOLCE
Aggiungiamo il brodo e il rosmarino. Copriamo e lasciamo cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti.

5️⃣ IL TOCCO SPECIALE 🍇
Aggiungiamo gli acini d’uva tagliati a metà e proseguiamo la cottura per altri 5-10 minuti, finché la carne sarà ben cotta e il sughetto cremoso.

6️⃣ TUTTI A TAVOLA!
Serviamo i bocconcini ben caldi, accompagnati dal loro delizioso sughetto all’uva!

💡 IL CONSIGLIO DEL DOSSI

Il segreto di questa ricetta è aggiungere l’uva soltanto negli ultimi minuti di cottura!

In questo modo gli acini rimarranno morbidi ma interi, regalando alla carne un piacevole contrasto dolce-salato.

⏱️ Tempo: 35 minuti
👨‍🍳 Difficoltà: Facile
💰 Costo: Medio
🍽️ Porzioni: 4

❤️ E VOI AVETE MAI PROVATO AD ABBINARE LA CARNE ALL’UVA? 🍇

Raccontatecelo nei commenti! 👇

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🥩 Dal 1976, la passione per la buona carne!

RicetteDiCarne Calcinate TradizioneDossi

28/10/2026

👨‍🍳 LE RICETTE DEL DOSSI

Fesa di tacchino alla senape

Una ricetta semplice, veloce e gustosa! La fesa di tacchino rimane tenera e succosa, avvolta in una delicata crema alla senape.

🥩 Ingredienti per 4 persone

* 600 g di fesa di tacchino a fette
* 2 cucchiai di senape delicata
* 150 ml di panna fresca
* 100 ml di brodo vegetale
* 30 g di burro
* 1 cucchiaio di olio extravergine
* Farina q.b.
* Sale e pepe
* Prezzemolo fresco

👨‍🍳 Preparazione

1️⃣ Prepariamo la carne
Tagliamo la fesa di tacchino a fettine regolari e infariniamole leggermente.

2️⃣ Rosoliamo
Scaldiamo burro e olio in padella. Aggiungiamo le fettine e facciamole dorare da entrambi i lati.

3️⃣ Prepariamo la salsa
Togliamo momentaneamente la carne. Versiamo il brodo nella padella, aggiungiamo la senape e mescoliamo.

4️⃣ Rendiamo tutto cremoso
Uniamo la panna e amalgamiamo fino a ottenere una salsa vellutata.

5️⃣ Completiamo la cottura
Rimettiamo il tacchino nella padella e lasciamo cuocere dolcemente per 5-7 minuti, finché sarà completamente cotto.

6️⃣ Serviamo
Completiamo con prezzemolo fresco e serviamo con la sua deliziosa crema alla senape.

💡 IL CONSIGLIO DEL DOSSI

Il segreto per una fesa di tacchino morbida? Non cuocerla troppo a lungo! Utilizzate fettine dello stesso spessore e terminate la cottura dolcemente nella salsa.

⏱️ Tempo: 25 minuti
💰 Costo: Medio-basso
👨‍🍳 Difficoltà: Facile
🍽️ Porzioni: 4

27/10/2026

🇮🇹 IL GIRO D’ITALIA DEL DOSSI FA TAPPA IN LIGURIA! 🌿

Oggi lasciamo da parte la carne e ci concediamo una specialità profumata e irresistibile: LE LASAGNE AL PESTO ALLA GENOVESE! 😍

🥘 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 250 g di sfoglie per lasagne
• 150 g di pesto genovese
• 600 ml di besciamella
• 200 g di patate
• 150 g di fagiolini
• 80 g di Parmigiano Reggiano
• Sale q.b.

👨‍🍳 PREPARAZIONE

1️⃣ Pela le patate, tagliale a cubetti e lessale insieme ai fagiolini.

2️⃣ Mescola il pesto con qualche cucchiaio di besciamella.

3️⃣ Stendi un velo di besciamella sul fondo della teglia.

4️⃣ Alterna sfoglie di pasta, pesto, besciamella, patate, fagiolini e Parmigiano.

5️⃣ Completa con besciamella e una generosa spolverata di formaggio.

6️⃣ Inforna a 180°C per circa 35-40 minuti, fino a ottenere una bella crosticina dorata.

💡 IL CONSIGLIO DEL DOSSI

Non mettere il pesto direttamente sul fuoco: il calore eccessivo rischia di alterare il profumo del basilico!

🇮🇹 LA CURIOSITÀ

Sapevate che le lasagne al pesto rappresentano un incontro tra due grandi tradizioni italiane?

La pasta al forno, diffusa in diverse regioni, incontra il pesto genovese, simbolo della Liguria. L’aggiunta di patate e fagiolini richiama invece il tradizionale modo ligure di condire le trenette al pesto.

❤️ E voi come le preferite: lasagne al ragù oppure al pesto?

CucinaItaliana TradizioneItaliana

26/10/2026

🥩 I CONSIGLI DEL MARIO

🍔 HAMBURGER PERFETTO? NON SCHIACCIARLO!

«Quante volte vedo gente che schiaccia l’hamburger con la spatola mentre lo cuoce! Ma perché? Così fate uscire tutti i succhi della carne!» 😄

🔪 I TRE CONSIGLI DI MARIO

1️⃣ Padella o griglia ben calda, per una bella doratura.

2️⃣ Mai schiacciare l’hamburger! Rischiate di renderlo asciutto.

3️⃣ Controllate la cottura interna: trattandosi di carne macinata, il cuore deve raggiungere almeno 72 °C.

❤️ IL SEGRETO DI MARIO

«Lasciatelo riposare un paio di minuti prima di servirlo. La carne buona va rispettata, non maltrattata!» 😂

🥩 MACELLERIA DOSSI – CALCINATE
🇮🇹 Dal 1976, la passione per la carne!

25/10/2026

🥩🍺 LE RICETTE DEL DOSSI
❤️ IL PRANZO DELLA DOMENICA

🍽️ GUANCIALE DI MANZO ALLA BIRRA SCURA

Ci sono piatti che hanno bisogno di tempo, pazienza e amore… proprio come le belle domeniche in famiglia! ❤️

Oggi prepariamo un guanciale di manzo tenerissimo, cotto lentamente nella birra scura, con un sughetto ricco e profumato, tutto da gustare! 😋

🛒 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

🥩 1,2 kg di guanciale di manzo
🍺 500 ml di birra scura
🥕 2 carote
🧅 1 cipolla
🌿 Rosmarino e alloro
🥣 300 ml di brodo di carne
🫒 Olio extravergine, sale e pepe

👨‍🍳 PREPARAZIONE

1️⃣ Rosoliamo: scaldiamo un filo d’olio in casseruola e facciamo dorare il guanciale su tutti i lati.

2️⃣ Insaporiamo: aggiungiamo cipolla, carote e aromi. Versiamo la birra scura e lasciamo evaporare parte dell’alcol.

3️⃣ Cuociamo lentamente: aggiungiamo il brodo, copriamo e lasciamo sobbollire dolcemente per circa 3 ore, finché la carne sarà tenerissima.

4️⃣ Prepariamo il sughetto: togliamo il guanciale, frulliamo il fondo di cottura e, se necessario, facciamolo restringere qualche minuto. Rimettiamo la carne nella salsa e serviamo ben caldo!

🔪 IL CONSIGLIO DEL DOSSI

«Il guanciale è un taglio ricco di collagene, che durante la cottura lenta si trasforma in gelatina, rendendo la carne incredibilmente morbida. Il segreto? Fuoco basso e tanta pazienza!» ❤️

⏱️ Tempo: circa 3 ore e 30 minuti
👨‍🍳 Difficoltà: media
💰 Costo: medio
🍽️ Dosi: 4 persone

❤️ La domenica è fatta per stare insieme. E i piatti migliori sono quelli che sanno di casa!

🥩 Alla Macelleria Dossi vi aiutiamo a scegliere il taglio giusto per ogni ricetta!

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🇮🇹 Dal 1976, la tradizione continua!

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24/10/2026

🥩🔥 LE RICETTE DEL DOSSI

🍽️ ASADO DI MANZO AL FORNO CON PATATE E ROSMARINO

Croccante fuori, tenerissimo dentro! 😋

L’asado è un taglio di manzo ricco di sapore che, grazie alla cottura lenta, diventa morbido e succulento. Una vera bontà per il pranzo della domenica! ❤️

🛒 INGREDIENTI PER 4 PERSONE
🥩 1,5–1,8 kg di asado di manzo
🥔 800 g di patate
🧄 3 spicchi d’aglio
🌿 Rosmarino
🍷 150 ml di vino bianco
🫒 Olio extravergine d’oliva
🧂 Sale e pepe

👨‍🍳 PREPARAZIONE

1️⃣ Insaporiamo: massaggiamo l’asado con olio, sale, pepe, aglio e rosmarino.

2️⃣ Cuociamo lentamente: sistemiamo la carne in una teglia con il vino e poca acqua. Copriamo e inforniamo a 150 °C per circa 2 ore e mezza, finché diventa tenera.

3️⃣ Prepariamo le patate: tagliamole a spicchi, condiamole e cuociamole in una teglia separata a 190 °C per 40–50 minuti.

4️⃣ Facciamo la crosticina: scopriamo l’asado e alziamo il forno a 220 °C per 10–15 minuti. Lasciamo riposare 10 minuti e serviamo!

🔪 IL CONSIGLIO DEL DOSSI
«L’asado ha bisogno di pazienza! Non abbiate fretta: la cottura lenta rende la carne tenerissima. Se è ancora dura, lasciatela cuocere un po’ di più!» ❤️

⏱️ Tempo: circa 3 ore
👨‍🍳 Difficoltà: facile
💰 Costo: medio
🍽️ Dosi: 4 persone

🥩 Alla Macelleria Dossi trovate il taglio giusto per preparare un asado come si deve!

💬 E voi? Preferite l’asado al forno o alla griglia?

📍 MACELLERIA DOSSI – CALCINATE
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23/10/2026

🎄 LE RICETTE DEL DOSSI – SPECIALE NATALE 🎄

🥩 CAPPONE RIPIENO DELLA TRADIZIONE

Il Natale si avvicina e nella cucina del Dossi cominciano a sentirsi i profumi delle feste! ❤️

Oggi prepariamo un grande classico: il cappone ripieno di salsiccia, castagne e Parmigiano. Un piatto ricco, gustoso e perfetto da condividere con tutta la famiglia!

👨‍🍳 INGREDIENTI PER 6–8 PERSONE

🥩 1 cappone da 2,5–3 kg
🥩 300 g di macinato di maiale
🥓 200 g di salsiccia fresca
🌰 180 g di castagne cotte
🍞 100 g di pane raffermo
🥛 100 ml di latte
🧀 70 g di Parmigiano
🥚 2 uova
🍷 150 ml di vino bianco
🥣 250 ml di brodo
🧈 30 g di burro, olio EVO, salvia, rosmarino, prezzemolo, noce moscata, sale e pepe.

👩‍🍳 PREPARAZIONE

1️⃣ Il ripieno: ammolliamo il pane nel latte, strizziamolo e mescoliamolo con macinato, salsiccia, castagne spezzettate, uova, Parmigiano e aromi.

2️⃣ Il cappone: asciughiamolo bene e insaporiamo l’interno con sale e pepe.

3️⃣ Farciamo: riempiamo il cappone senza pressare troppo, chiudiamo e leghiamo con lo spago.

4️⃣ In forno: sistemiamolo in teglia con burro, olio, salvia e rosmarino. Cuociamo a 170 °C e dopo 30 minuti aggiungiamo il vino bianco.

5️⃣ Cottura lenta: proseguiamo per circa 2 ore e mezza–3 ore e mezza complessive, bagnando con il fondo e aggiungendo brodo se serve. Il centro del ripieno deve raggiungere almeno 74 °C.

6️⃣ A tavola: lasciamo riposare 20 minuti, tagliamo e serviamo con il suo sughetto!

⏱️ Tempo totale: circa 4–4 ore e mezza
🔥 Difficoltà: medio-alta
💰 Costo indicativo: 45–65 €
🍽️ Calorie: circa 650–800 kcal a porzione

💡 IL CONSIGLIO DEL DOSSI

Non riempite troppo il cappone! Il ripieno deve avere spazio per cuocere uniformemente. E ricordate: una buona cottura richiede pazienza, non fretta!

❤️ Perché il Natale non è soltanto quello che portiamo in tavola, ma soprattutto le persone con cui lo condividiamo.

🎄 Macelleria Dossi – Dal 1976, la tradizione continua.

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22/10/2026

🍗🫒 LE RICETTE DEL DOSSI

COSCE DI POLLO CON OLIVE E CAPPERI

Un secondo piatto semplice, profumato e ricco di sapore! ❤️

Le cosce di pollo diventano tenere e succose, mentre olive e capperi regalano un sughetto irresistibile, perfetto per fare la scarpetta! 😋

🛒 INGREDIENTI PER 4 PERSONE
🍗 4 cosce di pollo intere
🫒 120 g di olive verdi e nere denocciolate
🌿 2 cucchiai di capperi dissalati
🍅 250 g di pomodorini
🧄 2 spicchi d’aglio
🍷 100 ml di vino bianco
🌿 Rosmarino, olio extravergine, sale e pepe

👨‍🍳 PREPARAZIONE

1️⃣ Rosoliamo: in una casseruola scaldiamo l’olio con l’aglio e il rosmarino. Aggiungiamo le cosce di pollo e facciamole dorare bene su tutti i lati.

2️⃣ Sfumiamo: versiamo il vino bianco e lasciamo evaporare la parte alcolica.

3️⃣ Insaporiamo: aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà, le olive e i capperi. Copriamo e cuociamo a fuoco dolce per circa 35–45 minuti, girando ogni tanto.

4️⃣ Completiamo: togliamo il coperchio negli ultimi minuti per restringere il sughetto. Controlliamo che il pollo sia ben cotto anche vicino all’osso e serviamo caldo!

🔪 IL CONSIGLIO DEL DOSSI

«Non togliete la pelle prima della cottura! Aiuta a mantenere la carne morbida e succosa. E attenzione al sale: olive e capperi danno già molto sapore!»

⏱️ Tempo: circa 55 minuti
👨‍🍳 Difficoltà: facile
💰 Costo: economico
🍽️ Dosi: 4 persone

🥩 Alla Macelleria Dossi trovate le nostre cosce di pollo, perfette per questa ricetta!

💬 E voi? Con un sughetto così, la scarpetta è obbligatoria oppure no? 😄

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❤️ Dal 1976, la tradizione continua!

MacelleriaDossi Calcinate

Indirizzo

Via Locatelli, 6
Calcinate
24050

Orario di apertura

Lunedì	08:00 - 12:30
Martedì	08:00 - 12:30
	15:00 - 19:30
Mercoledì	08:00 - 12:30
	15:00 - 19:30
Giovedì	08:00 - 12:30
	15:00 - 19:30
Venerdì	08:00 - 12:30
	15:00 - 19:30
Sabato	08:00 - 12:30
	15:00 - 19:30

Telefono

035/84.16.13

Sito Web

https://taplink.cc/macelleriadossi

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